西班牙橄榄树属于小型乔木，很少超过8-15米，而种植者一般把它们修剪得更矮胖繁密，以增强橄榄的产量和个头、并易于采摘。自古以来，西班牙橄榄树总是和宗教、神话及传说紧密相连，在希腊与罗马神话中也有它的身影。到了近现代，人们把鸽子和橄榄枝当作和平的象征。

橄榄油在古代还被用作防腐剂。古埃及法老的遗体制成木乃伊，多用橄榄油来处理。

橄榄的叶子既可用作牛羊的饲料，揉碎后饶有香气，还可浸泡后当茶饮用。

西班牙橄榄树的枝干可作燃料和建筑材料。橄榄木纹络清晰，细密光洁，暗香流播，具有防腐功效，适宜雕制神像和制作家具。十多年前的橄榄木制首饰盒，今天打开仍能闻到一丝幽香。

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