全世界西班牙橄榄树的栽培品种有500余种。橄榄枝叶茂密，可作为庭荫树、行道树或观果树，树皮粗糙，老时深纵裂，小枝四棱形。叶近革质，对生，窄卵状披针形或披针形形，表面暗绿色，叶背密生灰白色鳞片，中脉在两面隆起，侧脉不甚明显。圆锥花序，花白色，芳香。核果近球形，黑色，光亮。花期4-5月。果熟期10-12月。

西班牙橄榄树是常青的，而且非常坚强 – 耐旱、耐火、少病。橄榄树枝叶茂盛是  - 橄榄枝的富足、子孙繁盛、荣耀的象征 。既被用做友好的比赛胜利者发冠，也被用来献给残酷战争的胜利者。不知从何时起，又被当作和平的象征。橄榄及橄榄油极富营养价值，具有美容功效。橄榄油甚至被普遍认为有促进愈合的作用，从前被用作药物的溶剂，还被用来清洗伤口的。